![[독서기록 49 베이킹 마니아 레슨 : 소장하고 싶은 도서] - 베이킹의 기초와 원리를 쉽게 다룬 책 - 반죽을 차갑게 해서 구우면 버터 풍미가 풍부해 진다.](//i1.daumcdn.net/thumb/C360x240/?fname=https://blog.kakaocdn.net/dn/GmvQR/btsJs0QAbu1/OLKOKbMgSWsBQVoKbFn4V1/img.jpg)
[독서기록 49 베이킹 마니아 레슨 : 소장하고 싶은 도서] - 베이킹의 기초와 원리를 쉽게 다룬 책 - 반죽을 차갑게 해서 구우면 버터 풍미가 풍부해 진다.
오랫만에 책을 소장하고 싶다는 생각이 들었다. 박력분과 비교하여 강력분은단백질이 많고, 글루텐 성질이 강하다.따라서 골격을 형성한다. 견과류를 넣을 경우150도에 5분 정도 잘라서 굽고넣어 사용한다. 설탕은 촉촉하게 하는 역할을 한다. 달걀을 넣는 경우 유화(잘섞이게 함)를 위해버터를 부드럽게만드는 과정이 필요하다. 반죽을 차갑게 해서 구우면버터 풍미가 풍부해 진다. 밀가루를 더 넣으면높이 부풀어 오르고,밀가루 맛이 강해쿠키에서 툭 끊어지는느낌이 난다.적당한 공기량이 있으면 버터향이 잘 느껴지나거품기를 쓰면 너무 가벼워져버터 풍미가 약해진다. 베이킹 파우더는 무거운 재료를넣으면 필요하다.가루의 7% 정도를 쓰면 퍼석하고 부서짐.건조해지며 버터향이 약해진다.3% 정도 쓰면 가볍고, 안정된다. 강력분을 넣으..
![[독서기록 49 베이킹 마니아 레슨 : 소장하고 싶은 도서] - 베이킹의 기초와 원리를 쉽게 다룬 책 - 반죽을 차갑게 해서 구우면 버터 풍미가 풍부해 진다.](http://i1.daumcdn.net/thumb/C360x240/?fname=https://blog.kakaocdn.net/dn/GmvQR/btsJs0QAbu1/OLKOKbMgSWsBQVoKbFn4V1/img.jpg)